Waar eet je de beste Peking eend in Amsterdam?
Een korte, eerlijke gids: wat een goede Peking eend maakt, waar op te letten, en waar je hem in de traditionele drie gangen eet.
Peking eend is een van de mooiste gerechten van de Chinese keuken, en in Amsterdam vind je hem op verrassend veel plekken. Maar er zit veel verschil tussen een gehaaste versie en een eend die met zorg is bereid en aan tafel wordt gesneden. Deze gids helpt je kiezen.
Wat maakt een goede Peking eend?
Een echte Peking eend herken je aan een paar dingen:
- Krokante, gelakte huid. Dun, glanzend en knapperig, het resultaat van geduldig drogen en lakken.
- Aan tafel gesneden. De bediening snijdt de eend voor je, zoals de traditie het wil.
- Geserveerd in gangen. Uit een hele eend komt meer dan een gang: de huid met pannenkoekjes, het vlees, en vaak een soep van het karkas.
- Vers bereid. Een goede eend vraagt voorbereiding, daarom is vooraf reserveren bijna altijd verstandig.
Waar op letten bij het kiezen
Niet elke Peking eend is gelijk. Let vooral op of het restaurant er een specialiteit van maakt in plaats van een gerecht tussen tientallen andere. Een zaak die de eend aan tafel snijdt en in de traditionele gangen serveert, neemt het gerecht serieus. En omdat een goede eend voorbereiding vraagt, loont het om vooraf te reserveren en aan te geven dat je de eend wilt, dan staat hij vers voor je klaar.
Peking eend kiezen: waar let je op?
Kort samengevat, dit onderscheidt een echte, klassieke Peking eend van een eenvoudiger variant.
| Kenmerk | Waar je op let |
|---|---|
| Bereiding | De klassieke vorm is drie gangen: de krokante huid in dunne flensjes, een eendenbouillon en de eend op drie wijzen bereid. |
| Aan tafel gesneden | Verse presentatie en snijden aan tafel wijzen op vakmanschap en traditie. |
| Aantal personen | Een hele eend is doorgaans goed voor twee tot vier personen, ideaal om te delen. |
| Vooraf reserveren | Een goede Peking eend vraagt voorbereiding. Reserveer en meld de eend vooraf. |
| Prijsindicatie | Reken op ongeveer 60 tot 65 euro per persoon voor de volledige drie gangen. |
| Ligging | In het centrum, vlak bij het Rembrandtplein, makkelijk te combineren met een avond uit. |
Peking eend in het centrum van Amsterdam
Veel bekende adressen voor Chinese keuken liggen rond de Zeedijk en het centrum. Wil je Peking eend in de klassieke, uitgebreide vorm, zoek dan een restaurant dat er een specialiteit van maakt.
Bij Sichuan Food is de Peking eend al decennia het paradepaardje, traditioneel geserveerd in drie gangen.
Sichuan Food, aan de Reguliersdwarsstraat 35 vlak bij het Rembrandtplein, staat bekend om precies dat: de Peking eend in drie gangen. Het restaurant werd ooit als eerste Chinese restaurant in Nederland bekroond met een Michelinster, en die zorg proef je nog terug in de bereiding. Meer over die geschiedenis lees je hier.
De drie gangen, kort
Uit een eend komen drie momenten: eerst de krokante huid met dunne pannenkoekjes, lente-ui, komkommer en hoisinsaus. Daarna een heldere eendenbouillon, getrokken van de eend. En tot slot het eendenvlees, op drie verschillende wijzen bereid. Wil je precies weten hoe het ritueel verloopt? Lees ons artikel over de Peking eend in drie gangen.
Praktische tips
- Reserveer vooraf en geef aan dat je de Peking eend wilt, dan staat hij voor je klaar.
- Een eend is doorgaans goed voor twee tot vier personen.
- Neem de tijd: het is een gerecht om van te genieten, geen snelle hap.
Meer weten over het gerecht zelf? Lees alles over Peking eend: wat het is, hoe je het maakt en hoe je het eet.