Peking eend is een van de mooiste gerechten van de Chinese keuken, en in Amsterdam vind je hem op verrassend veel plekken. Maar er zit veel verschil tussen een gehaaste versie en een eend die met zorg is bereid en aan tafel wordt gesneden. Deze gids helpt je kiezen.

Wat maakt een goede Peking eend?

Een echte Peking eend herken je aan een paar dingen:

• Krokante, gelakte huid. Dun, glanzend en knapperig, het resultaat van geduldig drogen en lakken.
• Aan tafel gesneden. De bediening snijdt de eend voor je, zoals de traditie het wil.
• Geserveerd in gangen. Uit een hele eend komt meer dan een gang: de huid met pannenkoekjes, het vlees, en vaak een soep van het karkas.
• Vers bereid. Een goede eend vraagt voorbereiding, daarom is vooraf reserveren bijna altijd verstandig.

Waar op letten bij het kiezen

Niet elke Peking eend is gelijk. Let vooral op of het restaurant er een specialiteit van maakt in plaats van een gerecht tussen tientallen andere. Een zaak die de eend aan tafel snijdt en in de traditionele gangen serveert, neemt het gerecht serieus. En omdat een goede eend voorbereiding vraagt, loont het om vooraf te reserveren en aan te geven dat je de eend wilt, dan staat hij vers voor je klaar.

Peking eend in het centrum van Amsterdam

Veel bekende adressen voor Chinese keuken liggen rond de Zeedijk en het centrum. Wil je Peking eend in de klassieke, uitgebreide vorm, zoek dan een restaurant dat er een specialiteit van maakt.

Bij Sichuan Food is de Peking eend al decennia het paradepaardje, traditioneel geserveerd in drie gangen.

Sichuan Food, aan de Reguliersdwarsstraat 35 vlak bij het Rembrandtplein, staat bekend om precies dat: de Peking eend in drie gangen. Het restaurant werd ooit als eerste Chinese restaurant in Nederland bekroond met een Michelinster, en die zorg proef je nog terug in de bereiding. Meer over die geschiedenis lees je hier.

De drie gangen, kort

Uit een eend komen drie momenten: eerst de krokante huid met dunne pannenkoekjes, lente-ui, komkommer en hoisinsaus. Daarna het malse vlees, geroerbakt met verse groenten. En tot slot een heldere soep, getrokken van het karkas. Wil je precies weten hoe het ritueel verloopt? Lees ons artikel over de Peking eend in drie gangen.

Praktische tips

• Reserveer vooraf en geef aan dat je de Peking eend wilt, dan staat hij voor je klaar.
• Een eend is doorgaans goed voor twee tot vier personen.
• Neem de tijd: het is een gerecht om van te genieten, geen snelle hap.