De Peking eend is misschien wel het bekendste gerecht van de Chinese keuken, met een geschiedenis die eeuwen teruggaat tot de keizerlijke keukens van Peking. Het draait om een simpel maar veeleisend idee: een hele eend zo bereiden dat de huid glasachtig krokant wordt en het vlees eronder mals blijft. Bij Sichuan Food serveren we die eend zoals de traditie het wil, in drie gangen, en aan tafel gesneden.

Het ambacht: hoe de huid krokant wordt

Een goede Peking eend begint lang voor het bord. De huid wordt losgemaakt van het vlees en bestreken met een dunne, licht zoete laklaag. Daarna krijgt de eend tijd om te drogen, zodat het vocht uit de huid trekt. Pas dan gaat hij langzaam de oven in. Dat geduld is het hele geheim: het is de reden dat de huid uiteindelijk dun, glanzend en knapperig wordt, terwijl het vlees eronder sappig blijft.

Peking eend draait om geduld. De huid wordt langzaam krokant gelakt, het vlees blijft mals.

Aan tafel gesneden

Wanneer de eend klaar is, wordt hij niet in de keuken uit het zicht verdeeld, maar aan uw tafel gesneden. Dat is geen vertoning om de vertoning, maar onderdeel van de traditie: u ziet de krokante huid en het malse vlees op hun mooist, vers en warm. Het is het moment waarop het gerecht echt begint.

Gang 1: de krokante huid

De eerste gang is de klassieker die de meeste mensen kennen. De gelakte, krokante huid komt op tafel met dunne pannenkoekjes, fijngesneden lente-ui, komkommer en hoisinsaus. U bouwt elk hapje zelf op: een pannenkoekje, een stukje huid, wat groente, een streep saus, en dan oprollen. Het samenspel van knapperig, fris en zoet-hartig maakt deze gang zo geliefd.

Gang 2: het malse vlees

In de tweede gang komt het eendenvlees terug, ditmaal geroerbakt met verse groenten en aromaten. Waar de eerste gang licht en knapperig is, is deze vol en verzadigend. Hier proeft u de hand van de keuken: op smaak gebracht in de Sichuan-traditie, met diepte en warmte.

Gang 3: de soep

De derde gang is een heldere soep, getrokken van het karkas van de eend. Niets gaat verloren. Na de rijkdom van de eerste twee gangen is dit een rustige, warme afsluiting die het geheel in balans brengt. Het is de gang die laat zien hoe compleet het gerecht eigenlijk is.

Zo eet je de Peking eend

Voor wie het voor het eerst eet, in het kort:

1. Neem een pannenkoekje en leg er een stukje krokante huid op.
2. Voeg wat lente-ui en komkommer toe.
3. Bestrijk het met een beetje hoisinsaus.
4. Rol het pannenkoekje op en eet het uit de hand.
5. Geniet daarna van het geroerbakte vlees en sluit af met de heldere soep.

Waarom in drie gangen?

De driegangenvorm is geen truc, maar respect voor het product. Door de eend in delen te serveren komt elk onderdeel op zijn best tot zijn recht: de huid knapperig, het vlees mals, en het karkas als soep. Zo proeft u niet een enkele hap, maar de hele eend, van het lichtste tot het meest hartige.

Voor welke gelegenheid?

De Peking eend is bij uitstek een gerecht om te delen. Het past bij een uitgebreid diner met familie of vrienden, een bijzondere gelegenheid, of een avond waarop u de tijd neemt. Een eend is doorgaans goed voor twee tot vier personen, en laat zich mooi combineren met andere gerechten van onze kaart.

Reserveren en tips

• Reserveer vooraf en geef aan dat u de Peking eend wilt, zodat hij voor u klaarstaat.
• Neem de tijd: het is een gerecht om rustig van te genieten.
• Kom bij voorkeur met meerdere personen, zodat u alle drie de gangen goed kunt delen.

Wilt u de Peking eend zelf ervaren? Lees meer op onze Peking eend-pagina of reserveer direct een tafel.