Sichuan Food heeft een bijzondere plek in de Nederlandse eetgeschiedenis. Het restaurant werd ooit als eerste Chinese restaurant in Nederland bekroond met een Michelinster, in een tijd waarin die sterren vrijwel uitsluitend naar de Franse gastronomie gingen. Voor de Chinese keuken was het een primeur, en een erkenning die verder reikte dan het restaurant alleen.

Een primeur voor de Chinese keuken

Toen Sichuan Food de ster ontving, was de Chinese keuken in Nederland vooral bekend als toegankelijke, alledaagse keuken, niet als iets dat je met fine dining associeerde. Juist daarom was de onderscheiding zo veelzeggend. Ze liet zien dat Chinese gerechten, mits met vakkennis en verfijning bereid, op het hoogste culinaire niveau thuishoren.

Wat een Michelinster betekent

Een Michelinster gaat niet over luxe of prijs, maar over consistentie, techniek en de kwaliteit van wat er op het bord komt, keer op keer. Voor een keuken die destijds nog werd onderschat, was die erkenning een bevestiging van jarenlange toewijding aan het ambacht. Sichuan Food hield die ster jarenlang.

Chinese keuken, gebracht op het niveau van de grote gastronomie.

Chinese keuken op culinair niveau

De filosofie achter die ster is nooit verdwenen: gerechten bereiden volgens de kunst van Sichuan, een van de vier grote kookstijlen van China, met de zorg en verfijning van een echte fijnproeverskeuken. Verse producten, geduldige bereiding, en aandacht voor balans in smaak en textuur.

Van ster naar gast

Vandaag jagen we geen ster meer na. De focus ligt op wat echt telt: de kwaliteit van het eten en de warmte van de bediening, in een intieme setting waar u de tijd krijgt om te genieten. De vakkennis die de ster ooit opleverde, bepaalt nog altijd elk gerecht, alleen zonder de druk van het najagen ervan.

De Peking eend als rode draad

Het duidelijkste voorbeeld van die achtergrond is onze specialiteit: de Peking eend in drie gangen. Krokant gelakt, aan tafel gesneden, en geserveerd zoals de traditie het wil. Wie wil weten hoe dat ritueel precies werkt, leest het in ons artikel over de Peking eend in drie gangen.

De plek: hartje Amsterdam

U vindt Sichuan Food aan de Reguliersdwarsstraat 35, in het centrum van Amsterdam en op loopafstand van het Rembrandtplein. Een warme, intieme zaak waar het verleden en het heden samenkomen op het bord.